燕窩是什麼？燕窩是素食嗎？關於燕窩常見迷思帶你一次全解惑！
Jan 21. 2025
燕窩是燕子的口水？吃燕窩可以補充膠原蛋白？這篇文整理了關於燕窩常見的問題，一次幫你解答！
深入淺出帶你更認識燕窩，最後也會分享給你若想用燕窩保養，該如何分辨燕窩品質的好壞。
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迷思 1 ：燕窩真的是燕子的口水？
先說結論：燕窩不是燕子的口水。
燕窩顧名思義，是燕子所築的巢。而真正可以食用的「燕窩」，跟一般在騎樓我們常見到家燕撿樹枝來築的巢，可是兩回事！
雨燕中的「短嘴金絲燕」（Himalayan Swiftlet）主要生活在東南亞一代，特別是在馬來西亞、印尼、泰國和越南等國家。
正是這一特定品種的燕子，其唾液腺能分泌出含有特殊膠狀細絲物質，藉此築出的巢也因此含有珍貴營養成分，才被我們拿來食用保養。
可以吃的「燕窩」其實並非燕子平常居住的「家」！
金絲燕的母燕在懷孕時，唾液腺會分泌出特別的細絲膠狀營養物質，
燕媽媽會用這種細絲，築出專門給剛出生的燕寶寶，一個「暫時的家」，讓幼燕在還不會飛的時候，能有個庇護的地方安心長大。
而等到幼燕長大會飛，便會跟著母燕一起棄巢，回到原本的居所。
此時這個完成重要使命的「空巢」，才得以被摘取，成為我們吃的「燕窩」。
讓我們重新梳理一下：
燕窩不是燕子的口水，而是母燕懷孕分泌的特殊物質，用來築出保護幼燕的巢，可以想像成類似「母乳」特別的存在。
也因此燕窩被視為珍貴的滋補品，其中更包含寶寶成長所需的關鍵營養素「燕窩酸」，非常適合孕期和產後的哺乳媽媽補充，這也說明了為什麼懷孕吃燕窩是非常好的保養。
迷思 2 ：燕窩可以補充膠原蛋白？
燕窩裡到底有沒有含膠原蛋白？答案是：「沒有」。
燕窩會被誤認為是含有膠原蛋白的食物，這是因為它的蛋白質成分中有一些與膠原蛋白相似的氨基酸成分。
而氨基酸的補充對於皮膚的保養、細胞修復等功能有所幫助，因此可能給人一種含膠原蛋白的錯覺。
雖然燕窩本身不含膠原蛋白，但富含蛋白質、氨基酸、微量元素等豐富的營養素，
還是讓燕窩成為養顏美容的保養聖品，不少保養品或是膠原蛋白商品也會添加燕窩，為保養效果加成。
迷思 3 ：燕窩是素食嗎？吃燕窩會讓燕子無家可歸？
・燕窩是不是素食？
如前文提到，燕窩是以燕子分泌物製成，因此燕窩本身並非生命體。
那麼對素食者來說，燕窩的摘採來源，就會是選擇食用與否的重要考量！
市面上主要有兩種燕窩來源：洞燕和屋燕。
洞燕：從野生環境中採集的燕窩，通常來自懸崖、洞穴等自然環境。
由於環境較苛刻，採集過程風險大，較難以控制對當地燕群造成的生態影響。
（洞燕摘採示意圖）
屋燕：來自現代燕農興建仿洞穴環境的燕屋，吸引金絲燕前來築巢，帶燕群離開後採集之燕窩。
以自然方式放養金絲燕，因特殊屋型設計燕窩摘採容易，較能確保不破壞生態。
若採集過程能確保不傷害燕子、不打擾到生態，那燕窩就是素食者也可以安心使用的。
因此對素食者來說，屋燕通常是較可接受的選擇。
（屋燕以仿洞穴環境自然放養金絲燕，以不破壞生態方式與燕群共生共存）
・怎麼確定採集燕窩的過程不會傷害到燕子？
我們選擇親自走訪產地，眼見為憑確認，走入來自泰國洛坤府當地的燕屋，
燕農在摘採前，均會先以反光鏡確認巢內是否還有幼鳥，確定已是「空巢」後，才會進行採集。
而燕子其實是相當敏感的，一旦感受到生命威脅，便會離開不在這裡繼續生育，
因此在採集時維護其安全，讓母燕能安心地持續返回築巢，才能讓生態維持正循環。
（在燕窩摘採過程，發現珍貴的生命痕跡，感受到動容的生態正循環）
・吃燕窩會不會讓燕子無家可歸？
如前面有提到的，燕窩本身其實並非平時燕子們長居的「家」，而是幼燕成長過程中的「中繼站」，
最重要的是，當幼燕長成成鳥後，便會棄巢離開，留下來的燕窩，不僅已經失去功用，甚至成為廢棄物。
或許你會好奇，那當母燕再次要生寶寶，難道不會再次用到這個窩嗎？
答案是不會。
因為燕子們很愛乾淨，當再次需要燕窩，母燕會再築一個新的。
這麼形容可能有點幽默，但我們取走燕窩，倒還有點像在幫燕媽媽們做「資源回收」，
讓他們能有乾淨的空間，再繼續築出舒服的新窩呢！
（發現之前被遺漏沒採集到的燕窩，被這樣一層又一層的疊上）
迷思 4 ：泰國燕窩好還是越南燕窩好？
真正看燕窩的好壞：地點不是絕對。
但上面的話也只對一半，或者說，應該是沒有「哪個國家一定比較好」，
正如我們不會說日本的蘋果，一定都比台灣的甜，還是得看是什麼蘋果對吧？
而真正決定燕窩好壞的關鍵，還是取決於產地環境品質以及燕窩加工過程。
（黃德安團隊堅持親赴產地，眼見為憑，從原料開始把關燕窩品質）
・好的產地環境，才能產出豐富營養的好燕窩！
好的棲息與生長環境，讓燕子攝取充足營養，燕窩自然能有更豐富的營養成分，
而能在乾淨的環境下築巢，絕對是產出高營養、高品質燕窩的首要關鍵。
就如同哺乳媽媽會特別留意飲食、孕婦設法避免吸到二手菸是一樣的道理。
這也是為什麼近年來燕窩來源已超過95%來自屋燕。
洞燕內環境悶濕，且燕窩長期受洞穴內岩壁礦物質、動物的排泄物等雜質沾附，可能有較多污染物。
相較之下，燕屋結構單純，便於定期清潔消毒，且精準控制固定的濕度溫度，
讓燕群能有舒適的生長環境，同時能產出品質穩定且安全的高品質燕窩。
（黃德安選用泰國洛坤府燕窩，未被污染的原始生態，是得天獨厚的天然營養來源）
・加工過程大大影養燕窩保留的營養！
燕窩並非摘採後即可直接食用，其中可能摻雜許多雜質，需經過各層挑理加工，才得以進行燉煮使用。
因此加工過程對燕窩的品質有著至關重要的影響。
因燕窩為水溶性蛋白質，隨著泡水時間越久，營養也流失越多，
專業加工挑理，才能確保燕窩中的營養成分，得到最大程度的保留。
（以離水方式分層精挑，降低燕窩因泡水挑理而流失更多營養）
挑理完成後重新塑模，再次風乾，才完成一片片燕盞原料。
此過程必須盡可能的風乾，確保燕窩的乾度，不僅能保留更多燕窩營養，同時避免燕窩因受潮容易發霉變質。
（挑理後塑模，確保燕窩乾度，也是燕窩製程中非常重要的環節）
看完上面的說明，再來回答泰國跟越南燕窩哪個比較好？
答案相信不會是絕對的，對吧！
可能會需要更多資訊來幫助判斷，例如：
A國某個離重污染工業區不遠的山區，跟B國某處天然叢林遠郊，
而A國是發包給臨散打工族加工，B國則是有標準流程的加工廠。
你覺得哪個產地的燕窩比較好呢？
迷思 5 ：燕窩越白代表品質越好？
該怎麼分辨燕窩的好壞？
以下提供幾個方向：
1. 燕窩形狀：
市售的乾燕大致有分成保留完整燕窩的「燕盞」，部分燕窩部位的「燕角」、「燕碎」，以及用不完整的碎燕重新加工而成的「燕餅」，雖同樣都是燕窩，但口感上和營養含量還是略有差異。
其中特別想分享，看完上面加工的過程，不知道你有沒有發現另一個迷思？
那就是燕盞的形狀越漂亮不能直接等於燕窩品質的好壞，
因為真正的燕窩在挑理的過程中，都必須經過拆開挑理，再重新塑形。
（黃德安堅持選用完整燕盞，以保留最完整營養）
2. 燕窩顏色：
燕窩是燕子吐出的膠質築成的巢，如同天然膚色一樣，不太可能是完全純白。
有不肖廠商為節省挑毛成本，將乾燕以化學物質漂白，使得看不出細毛。
因此如果有看到非常平均潔白的乾燕，可能要留意是否經過漂白。
所以燕窩越白不一定代表品質越好喔！
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（優質燕窩粗蛋白含量平均約50%，唾液酸含量約8-10%)
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