燕窩功效與禁忌有哪些？帶你了解燕窩的營養成分、適合族群及食用好處！
Jan 22. 2025
吃燕窩真的有用嗎？燕窩好處有哪些？本文將為你介紹燕窩功效與禁忌、燕窩的營養成分，並告訴你燕窩適合什麼人吃，以及燕窩的食用方式、建議時機與挑選原則，幫助你有效吸收燕窩的營養！
| 目錄 |
| 二、吃燕窩真的有用嗎？燕窩有沒有副作用？解密燕窩的功效與禁忌 （三）燕窩的保存方式 |
一、燕窩是什麼？一次帶你認識燕窩的成分、營養和種類
（一）燕窩是什麼？常見的燕窩種類有哪些？
燕窩是一種流傳已久的營養補給品，最早從唐朝以來便一直被當作滋補身體的聖品。
燕窩其實是由雨燕中的「短嘴金絲燕」（Himalayan Swiftlet）利用唾液腺分泌出的膠狀細絲物質製成的，
這些帶有黏性的細絲會與其他雜質（例如金絲燕的羽毛等）結合、凝固，形成可供金絲燕和其幼鳥居住的巢穴。
在金絲燕的成鳥與幼鳥離巢後會留下空的巢，這些空巢再經由加工、淬鍊，去蕪存菁後便成為市售的乾燕窩與即食燕窩。
以下整理幾種常見的燕窩分類方式：
・依摘採來源
洞燕：岩洞、懸崖等天然環境中生成的燕窩，被稱為洞燕燕窩
屋燕：運用現代技術，讓金絲燕在人造屋中築巢的燕窩，稱為屋燕燕窩。
・依摘採時間
每年2-10月為燕窩摘採的時間，不同時期摘採可能因氣候、燕子換毛期差異，而產出不同品質的燕窩。
頭期燕：每年2-4月第一期採收的燕窩，又稱「春燕」
由於東南亞地區春季約落在11月至1月，氣候合宜，使得燕子有豐沛的營養來源，
因此頭期燕品質通常比二、三期好，雜質較少、巢體完整，營養也最豐富。
二期燕、三期燕：每年5-10月採集之燕窩
此時期是燕子換毛期，因此築巢時會搭配羽毛來築巢，雜質較多，
加上食物來源不如春季那麼豐富，普遍來說築出來的巢結構較鬆散、體積也較小。
・依燕窩顏色
燕窩會隨燕子吃的不同食物，進而影響燕窩的成色。
白燕：又稱作「官燕」，通常會是白中帶黃，如看到均勻純白的白燕，可能經漂白染色，千萬留意。
黃燕：偏黃色的燕窩。
血燕：燕窩在洞穴深處，長期受岩壁的礦物質或糞便薰染，而成深褐色。
有不肖業者看重其傳言中的高價值，傳聞會人工薰染燕窩，再以高價出售，
如有看到整片紅並聲稱是珍稀的「血燕」，務必留意避免受騙。
（二）燕窩成分與燕窩營養價值介紹
金絲燕的唾液膠狀物質中究竟有什麼神秘養分？燕窩的主要成分與營養價值有哪些？
• 蛋白質：蛋白質是燕窩重要的營養價值之一，也是燕窩最主要的成分，約佔燕窩總成分的 50%～60%。
• 唾液酸：唾液酸又稱為燕窩酸，可說是燕窩最重要的營養價值，約佔燕窩總成分的 9%～10%。
燕窩酸同時也是人體母乳中含有對寶寶成長發展的關鍵營養素之一。
• 碳水化合物：碳水化合物約佔燕窩總成分的 25％～30% 以上。
• 礦物質：燕窩中含有微量礦物質，例如：鈣質（Ca）、鐵質（Fe）、鉀（K）、鈉（Na）、碘（I）、銅（Cu）等。
• 其他成分：除了上述成分外，燕窩還含有維生素、胺基酸、脂質等營養元素。
• 神經生長因子（Nerve Growth Factor，NGF）：燕窩中含有部分的神經生長因子，它是蛋白質因子的一種。
神經生長因子的作用在於調節神經元的生長、維持和存活，有助於維持神經系統的正常運作。
• 表皮生長因子（Epidermal Growth Factor，EGF）：燕窩中含有部分的表皮生長因子，它也是蛋白質因子的一種，可以促進細胞的新陳代謝。
二、吃燕窩真的有用嗎？燕窩有沒有副作用？解密燕窩的功效與禁忌
（一）食用燕窩功效多，5 大燕窩好處這裡看！
• 燕窩功效 1：養顏美容
燕窩除了能補充優良蛋白質，更含有 NGF、EGF 等生長因子，有助於促進細胞新陳代謝，達到養顏美容的效果。
• 燕窩功效 2：營養補給
燕窩除了富含蛋白質外，也有唾液酸、胺基酸、維生素、礦物質等營養成分，現代人常常飲食不均衡，適量地食用燕窩有助於營養的補給。
• 燕窩功效 3：產前、產後或病後滋養
燕窩的營養成分可以供病後需要營養補給和增強體力的族群快速吸收、食用，與均衡的飲食相互輔助，有助於滋補強身。
此外，前文中也有提及，唾液酸是母乳中重要的營養素，
根據澳洲營養學家 Janette Brand-Miller 等學者發表於美國國家醫學圖書館的論文〈唾液酸在人類營養中的作用與潛力〉中指出，媽媽的乳汁中含有高濃度的唾液酸，因此燕窩相當適合作為媽媽們在產前、產後補充母乳養分的好幫手。
• 燕窩功效 4：滋補強身
人類遺傳學者 Amin Haghani 等人長年研究燕窩與 A 型流感病毒活性的關係，根據他們於 2017 年發表在美國國家醫學圖書館的燕窩調節流感病毒細胞研究中指出，燕窩當中的唾液酸與抑制流感病毒息息相關，具有維持健康、滋補強身的好處。
• 燕窩功效 5：維持健康
根據細胞生物學學者 Mei Yeng Yew 等人發表於美國國家醫學圖書館的燕窩之於神經母細胞瘤研究中指出，燕窩中的生物活性化合物有助於調節生理機能、維持健康，是相當有益的營養補給食品。
（二）燕窩禁忌有哪些？
食用燕窩時，我們也需要注意有一些禁忌要避免，以免影響燕窩的營養成分吸收。
❌ 吃燕窩不能配這些！不宜與燕窩搭配的 3 種食物
• 茶類：燕窩不建議與茶類同時食用，根據食藥署公布的資訊，茶中的茶單寧會干擾其他營養物質的吸收，因此茶類不宜搭配任何營養補給品。
• 酒類飲品：燕窩不建議與酒類飲品同時食用，酒精可能會影響燕窩營養成分吸收。
• 刺激性強的食物：燕窩不宜搭配辛辣、酸性食物等刺激性強的食物，以免破壞燕窩的營養成分。
❌ 吃燕窩不能做這些！吃燕窩時不宜做的 2 件事
• 吸菸：香菸中的尼古丁可能會破壞燕窩的營養成分，因此食用燕窩時不建議吸菸，以免影響燕窩的營養吸收。
• 替代開水和藥物一起吃：藥物除了開水之外，不得用其他液態飲品搭配，避免影響藥物吸收效果與藥物作用。因此若是需服藥的患者與慢性病患者，建議將食用燕窩和服用藥物的時間錯開。
（三）食用燕窩會有副作用嗎？
吃燕窩原則上並沒有相關的副作用，但要注意燕窩本身富含蛋白質。
雞蛋與蛋白質是台灣常見的過敏源之一，食用燕窩可能間接對有過敏體質的人造成過敏反應。
坊間有些說法認為癌症病患，特別是罹患乳癌的女性，不能食用燕窩，以免與婦科類癌症相互產生副作用，但目前並沒有科學證據指出燕窩與癌症之間有關聯。如果本身是癌症患者，又擔心食用營養補給品會影響病況，可先向專業醫師、癌症個管師或營養師做諮詢。
三、燕窩適合什麼人吃？什麼人不能吃燕窩？
（一）哪些人適合吃燕窩？
在懷孕時吃燕窩是很好的選擇！燕窩中含有的唾液酸可作為母乳的養分補給，對於時常出現貧血現象的孕產婦來說，燕窩中的鐵、銅等礦物質也有助於恢復氣色。
燕窩營養價值豐富、容易吸收，不只孕婦，各個年齡階段，像是兒童、青少年、青壯年的上班族、銀髮族等一般大眾族群都可以將燕窩作為營養補給。燕窩能夠滋補強身，如果家中有 4 個月大以上的寶寶，或是在病後／術後痊癒的人，也都很適合食用。
（二）不適合吃燕窩的族群有哪些？
那麼，有沒有不適合吃燕窩的族群呢？以下 3 種族群根據不同的年齡與身體狀況，可能需要避免吃燕窩：
• 蛋白質過敏者
燕窩的組成成分有 50%～60% 的蛋白質，對蛋白質過敏的族群應避免食用，以免造成嚴重的過敏反應。
有些兒童易對蛋類、蛋白質過敏（通常好發於 16 歲前），家中幼兒若要吃燕窩，應多注意小朋友是否具有相關過敏體質。
• 未滿 4 個月大的寶寶
尚未開始接觸副食品、進入食物嘗試啟蒙期的嬰兒，腸胃道消化能力不夠成熟，無法完整吸收燕窩的營養，也可能無法消化固體食物，進而導致腸胃不適，因此應避免食用。
• 疾病急性期的患者
正在腸胃炎、感冒，還有急性病症的患者，通常也會服用藥物，此時吃燕窩的營養吸收效果不好，也要避免影響藥物作用，建議可以等到康復後再食用燕窩。
另外，有些市售燕窩含糖量較高，如果是有慢性病的患者，例如：罹患糖尿病、高血壓等需要飲食控制的族群，應節制食用，原則上只要食用不過量即可。
四、燕窩什麼時候吃？燕窩食用的最佳時機介紹
你知道什麼時候吃燕窩才是最佳時機嗎？燕窩應該早上吃還是晚上吃呢？
燕窩最佳的食用時機為每日早晨，可以空腹飲用一瓶，視情況於晚餐前可再飲用一瓶。當然並沒有規定一定要空腹食用，不過燕窩空腹吃，最容易吸收它的營養。
五、燕窩怎麼吃？簡單又美味的燕窩食譜讓你一次就上手！
（一）乾燕窩怎麼煮？
乾燕窩怎麼吃呢？乾燕窩不能直接食用，須經過以下 3 個步驟進一步烹煮：
Step1 泡發：以溫水浸泡 4～6 小時，讓乾燕窩泡發，泡發後的燕窩會呈現半透明澄澈狀。
Step2 挑毛：泡發後的燕窩可以撕開，並以鑷子將雜毛清除，
去除完畢後可再稍作沖洗。此時乾燕窩才算是處理完畢，可以進行烹煮。
Step3 烹煮：將燕窩放置於陶瓷燉盅或適合的容器中，加入飲用水，
使水的高度淹過燕窩，即可用電鍋蒸煮或以文火隔水烹煮了。
（二）即食燕窩需要煮嗎？
即食燕窩的好處在於不需要特別經過烹煮，便能立即食用。
將即食燕窩由冷藏處取出後，置於常溫約 3 分鐘等待回溫後即可享用了。
如果不喜歡冷的燕窩，也可以使用杯碗或容器倒入熱水、隔水加熱，或利用電鍋將燕窩加熱至自己喜好的溫度。
加熱完成後，開瓶會聞到蛋白的香氣飄散出來，這時的燕窩最美味喔！
（三）燕窩煮法介紹：讓你輕鬆學會 3 種燕窩食譜！
燕窩食譜 1：冰糖燕窩煮法
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運用前述的乾燕窩處理方式，將乾燕窩泡發、挑理。
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將乾燕窩放置於燉盅內，加入飲用水淹過燕窩。
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可依個人喜好加入紅棗或枸杞。
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直接以電鍋蒸煮：電鍋的水位大約在燉盅的 1／2 處到 2／3 處，加入適量冰糖，直接蒸煮 30～40 分鐘。以外鍋隔水加熱：外鍋的水位大約在燉盅的 1／2 處，可等外鍋的水沸騰後，再放入燉盅，小火燉煮 15 分鐘後加入適量冰糖，將冰糖攪散，再燉煮 15 分鐘即可。
燕窩食譜 2：牛奶燉燕窩煮法
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運用前述的乾燕窩處理方式，將乾燕窩泡發、挑理。
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將乾燕窩放置於燉盅內，加入飲用水淹過燕窩。
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可依個人喜好加入紅棗或枸杞。
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以外鍋隔水加熱：外鍋的水位大約在燉盅的 1／2 處，可等外鍋的水沸騰後，再放入燉盅，小火燉煮 15 分鐘後加入適量冰糖，將冰糖攪散，再燉煮 15 分鐘即可。
燕窩食譜 3：木瓜燉燕窩煮法
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準備半顆木瓜，將木瓜去籽、削皮，並切成小塊備用。
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運用前述的乾燕窩處理方式，將乾燕窩泡發、挑理。
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加入備好的木瓜與適量冰糖，可依個人喜好加入紅棗或枸杞。
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以外鍋隔水加熱：外鍋的水位大約在燉盅的 1／2 處，可等外鍋的水沸騰後，再放入燉盅，以文火燉煮 40 分鐘，記得在過程中將冰糖攪散。
六、燕窩的 3 大注意事項：燕窩怎麼挑選？如何保存？
（一）乾燕窩挑選重點
乾燕窩怎麼選呢？可由乾燕窩的顏色、氣味、外型與保存狀態來判斷乾燕窩的品質：
• 外型：好的乾燕窩外觀完整、雜毛少。
• 顏色：象牙白或米黃色，會如同皮膚色澤，呈現出自然不均勻樣，整體顏色一致可能有漂白疑慮。
• 氣味：蛋清味，帶有些許蛋白香。若不夠新鮮可能會有淡淡的霉味。
• 保存狀態：保存良好的乾燕窩不應該有發霉變色的狀況。
（二）即食燕窩挑選重點
即食燕窩挑選的重點應該放在燕窩的營養成分標示與烹煮方式。
• 營養成分：好的即食燕窩不會有過多的添加物，例如：食用膠、防腐劑等化學添加物。
• 烹煮方式：以不破壞燕窩營養成分為前提做烹煮，才能煮出優良的即食燕窩。
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（三）燕窩的保存方式
罐裝的即食燕窩與需再經烹煮的乾燕窩，兩者保存方式不同。
即食燕窩只要冷藏保存即可，保存期限可能依各品牌的製作方式而有差異，以黃德安鮮燉燕窩來說，不開封冷藏可以保存180天。
乾燕窩則應放在不會被陽光直射的地方保存，建議應放置於陰涼、乾燥處，避免變質或發霉。
在保存良好的情況下，乾燕窩約可放置 1～3 年。
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不僅如此，寶包燕窩也有無糖和微微甜的 2 種選項，讓寶寶吸收養分之餘也沒有過度的糖分負擔。
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